En los últimos años, han llegado a la gastronomía diferentes técnicas culinarias innovadoras. Esto es debido al auge que se ha experimentado en el sector gastronómico, que está viviendo una auténtica revolución en la forma en que cocinamos y disfrutamos de la comida.
En este artículo, exploraremos algunas de estas técnicas y su aplicación en la cocina moderna. Y si te apasiona la gastronomía y quieres aprender más sobre estas técnicas, ¡no dudes en ponerte en contacto con nosotros aquí mismo!
1. Técnica culinaria del vacío o sous-vide
Esta técnica consiste en cocinar alimentos en bolsas selladas al vacío, sumergidas en agua a temperaturas precisas y controladas. El resultado es una cocción uniforme y una textura tierna y jugosa que es difícil de lograr con métodos tradicionales. Además, permite conservar mejor los sabores y nutrientes de los ingredientes.
2. Esferificación
Popularizada por el chef Ferran Adrià, la esferificación es una técnica que permite transformar líquidos en pequeñas esferas sólidas, similares a las perlas de caviar. Se utiliza para crear sorprendentes efectos visuales y sensaciones en boca, añadiendo una dimensión única a los platos.
3. Nitrógeno líquido
El nitrógeno líquido se emplea en la cocina para congelar rápidamente alimentos y crear texturas crujientes y aireadas. Es especialmente popular en la elaboración de helados y sorbetes, ya que permite obtener una textura suave y cremosa en cuestión de segundos.
4. Impresión 3D como técnica culinaria
La impresión 3D está cambiando la forma en que se presenta la comida, permitiendo a los chefs crear formas y estructuras imposibles de lograr con técnicas manuales. Desde platos artísticos hasta alimentos personalizados para dietas específicas, la impresión 3D está abriendo un mundo de posibilidades en la cocina.
5. La técnica culinaria de la cocina molecular
La cocina molecular es un enfoque científico para la gastronomía que busca entender y manipular las propiedades físicas y químicas de los alimentos. Esta técnica permite a los chefs experimentar con nuevas texturas, sabores y presentaciones, llevando la experiencia culinaria a un nivel completamente nuevo.
6. Fermentación
Aunque la fermentación es una técnica ancestral, su redescubrimiento en la gastronomía moderna ha permitido crear nuevos sabores y texturas en los platos. La fermentación también tiene beneficios para la salud, ya que promueve la proliferación de bacterias beneficiosas para el sistema digestivo.
7. Cocción a baja temperatura
La cocción a baja temperatura es otra técnica que permite cocinar alimentos de manera uniforme y precisa, conservando mejor sus nutrientes y sabores. Al mantener las temperaturas de cocción por debajo de los 100ºC, se evita la pérdida de jugosidad y se logra una textura tierna y suave.
8. Deshidratación
La deshidratación es un proceso que consiste en extraer el agua de los alimentos para preservarlos y concentrar sus sabores. Además de ser una técnica de conservación, la deshidratación también se utiliza en la cocina moderna para crear texturas crujientes y sabores intensos.
9. Ahumado en frío
El ahumado en frío es una técnica que implica exponer los alimentos al humo generado por maderas aromáticas, sin aplicar calor directo. Este proceso permite impregnar los alimentos con sabores ahumados, sin alterar su textura o nutrientes.
10. Foam o espumas
Las espumas o «foam» son una técnica que consiste en incorporar aire a líquidos o purés, creando una textura aireada y ligera. Estas espumas pueden ser dulces o saladas y se utilizan para aportar una sensación de ligereza y delicadeza a los platos.
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