Curso continuo de cocina (II Edición) – 6 sesiones

CONTENIDO

Clase 1: Cortes de vegetales, despieces de pescados y ave. Primera clase del curso en la que aprenderás los cortes clásicos vegetales y los tratamientos académicos en pescados y aves. Finalizaremos la clase haciendo una gran receta con pescado: Lomo de lubina al oloroso relleno de duxelle.

Clase 2: Salsas, fondos y caldos. En esta clase aprenderás las bases de una buena cocina. Técnicas para hacer un gran fondo blanco u oscuro, reducciones y salsas básicas y complejas. Aprovecharemos parte del pollo despiezado en la clase anterior para cocinar una pechuga Villaroy.

Clase 3: Técnicas de cocción por concentración. Comenzamos con las técnicas de cocina aplicadas a recetario. Asados, frituras y cocinado en plancha. Cocinaremos un pollo frito al estilo Kentucky y una hamburguesa gourmet para estudiar los diferentes caramelizados (reacción de Maillard).

Clase 4: Técnicas de cocción mixtas (expansión y concentración). En esta clase estudiaremos los guisos, estofados y braseados. Aprovecharemos el despiece de nuestro pollo para hacer un clásico pollo en pepitoria y usaremos las ollas a presión para cocinar un boeuf bourguignon.

Clase 5: Tapas. Una lección que no puede faltar en un intensivo de cocina. Un pequeño repaso a los grandes clásicos de nuestro país y una revisión para que los conviertas en tapas contemporáneas: croqueta de jamón, gilda, huevos rotos y tortilla de patata.

Clase 6: Diseño de receta. En esta clase uniremos todas las técnicas aprendidas y, con los ingredientes que tengas en el aula, tendréis que cocinar por parejas un plato con, al menos, 4 elaboraciones para que el profesor los califique. Pescados, aves, vegetales de la huerta, carnes… Además, tendrás una lección específica de emplatado y food styling. El broche perfecto para seis semanas de curso de la Universidad.

Equipo docente MaGIC Foodies

Aficionados a la gastronomía.

Será requisito de acceso la capacidad de trabajar de forma autónoma y segura.  

La edad mínima establecida para participar en los cursos es 12 años, siendo estos acompañados siempre por un mayor de edad responsable que participe en el curso.

La inscripción incluye tanto materiales, como materias primas, necesarios para el correcto seguimiento y desarrollo del curso. Además:  

• Recetario. 
• Delantal. 
• Acceso a área personal, donde encontrar las recetas de cada uno de los cursos a los que asistas, diploma de asistencia, contenido audiovisual que pueda obtenerse durante el curso (fotos, vídeos). Se podrá conseguir contenido exclusivo sorpresa (bonos descuento, recetas regalo…). 

Calendario de sesiones: 

• 29/04/2025 Clase 1: Cortes de vegetales, despieces de pescados y ave
• 06/05/2025 Clase 2: Salsas, fondos y caldos
• 13/05/2025 Clase 3: Técnicas de cocción por concentración
• 20/05/2025 Clase 4: Técnicas de cocción mixtas
• 27/05/2025 Clase 5: Tapas
• 03/06/2025 Clase 6: Diseño de receta

Horario: de 18h a 20.30h

24 plazas (mínimo 14).

Puedes reservar tu plaza realizando la matrícula a través del carrito.

El inicio del curso queda condicionado al número mínimo de alumnos matriculados.