El Día de Todos los Santos se celebra en muchos rincones del mundo, y aunque cada país tiene sus propias tradiciones, una cosa es segura… ¡La gastronomía juega un papel especial en cada mesa y en cada altar! Desde dulces para nuestros seres queridos, hasta platos únicos que tienen décadas de historia, este día tiene un sabor muy particular.
Por eso, hoy en MaGIC te invitamos a descubrir recetas tradicionales durante el Día de Todos los Santos a lo largo de todo el mundo. Y no solo te abrirán el apetito, sino que también descubrirás el simbolismo y las costumbres que rodean a esta festividad. ¡Quién sabe, quizás encuentres una nueva tradición que incorporar a tu mesa!
España: Huesos de Santo
Los Huesos de Santo son uno de los dulces más tradicionales en España para el Día de Todos los Santos. Su origen se remonta al siglo XVII en los conventos de Castilla y León, donde las monjas elaboraban dulces en memoria de los fallecidos. Con el paso del tiempo, esta receta ganó popularidad, extendiéndose por otras regiones de la península. La elección de la forma y el color del mazapán, que imita los huesos humanos, simboliza la transición de la vida a la muerte y el respeto por la memoria de los difuntos. Hoy en día, los Huesos de Santo son un símbolo de la festividad, y su preparación es una costumbre anual en pastelerías y hogares españoles, pasando de generación en generación.
Ingredientes de los Huesos de Santo
- 250 g de almendra molida
- 200 g de azúcar
- 100 ml de agua
- Azúcar glass para decorar
- Para el relleno: 3 yemas de huevo y 100 g de azúcar
Procedimiento
- Preparar el mazapán: Calentar el agua con el azúcar en un cazo hasta que se disuelva, luego añadir la almendra molida. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea y dejar enfriar.
- Formar los huesos: Extender la masa de mazapán sobre una superficie enharinada y cortarla en tiras. Enrollarlas para darles la forma alargada característica.
- Relleno de yema: Cocinar las yemas con azúcar a fuego suave hasta que espesen, removiendo continuamente para que no se peguen.
- Montaje: Rellenar los “huesos” con la yema cocida y espolvorearlos con azúcar glass. Dejar reposar antes de servir para que adquieran su textura firme.
México: Pan de Muerto
En México, el Pan de Muerto es un icono de la festividad del Día de los Muertos, una celebración que mezcla tradiciones prehispánicas y costumbres traídas por los colonizadores españoles. El pan es una ofrenda en los altares familiares, donde se cree que los difuntos regresan en espíritu a convivir con sus seres queridos. Su forma circular representa el ciclo de la vida y la muerte, mientras que las tiras y el centro en forma de “huesos” o “lágrimas” honran la memoria de los fallecidos y representan las lágrimas derramadas por ellos. El Pan de Muerto es una tradición en los hogares mexicanos, que buscan recordar y celebrar la vida de aquellos que ya no están.
Ingredientes del Pan de Muerto
- 500 g de harina
- 100 g de mantequilla
- 3 huevos
- 200 ml de leche
- 100 g de azúcar
- 10 g de levadura
- Ralladura de naranja
- Azúcar para decorar
Procedimiento
- Preparación de la masa: Disolver la levadura en un poco de leche tibia. Mezclar la harina, azúcar, sal y la ralladura de naranja, luego incorporar la levadura, los huevos y la mantequilla.
- Amasado y levado: Amasar bien la mezcla hasta que esté homogénea. Dejar que leve en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
- Formado: Dividir la masa en bolas y usar una parte para crear las tiras en forma de “huesos” o “lágrimas” que se colocan encima.
- Horneado: Hornear a 180°C hasta que el pan esté dorado y cocido. Al sacarlo del horno, espolvorear azúcar por encima para darle el toque final.
Italia: Fave dei Morti
Las «Fave dei Morti» tienen sus raíces en la antigua Roma, donde las habas se ofrecían como símbolo de fertilidad y regeneración en los rituales dedicados a los muertos. Las habas fueron reemplazadas por galletas en las celebraciones de la festividad cristiana de Todos los Santos, que coincidía con las antiguas fiestas romanas dedicadas a los difuntos. En el norte de Italia, estas galletas son una manera dulce de honrar a los fallecidos y simbolizan la esperanza en la renovación y la memoria de quienes se han ido. Son especialmente populares en ciudades como Milán, donde las familias las preparan como parte de la tradición culinaria de otoño.
Ingredientes de las Fave dei Morti
- 200 g de almendra molida
- 150 g de azúcar
- 2 claras de huevo
- Ralladura de limón
- Una pizca de canela
Procedimiento
- Masa: Mezclar la almendra molida, azúcar y una pizca de canela en un bol grande. Añade las claras de huevo y la ralladura de limón, formando una masa homogénea.
- Formación de las galletas: Con la masa, hacer bolitas del tamaño de un bocado y colocar en una bandeja para horno.
- Horneado: Hornear a 180°C durante unos 10-12 minutos, hasta que estén doradas en la base. Dejarlas enfriar antes de consumir.
Filipinas: Puto Maya
En Filipinas, el Puto Maya tiene una larga historia vinculada a los rituales de respeto a los ancestros, especialmente en la cultura bisaya. La ofrenda de arroz pegajoso en el Día de Todos los Santos es una tradición heredada de la influencia china y de las prácticas espirituales indígenas. Se considera un símbolo de prosperidad y conexión espiritual, ya que el arroz es un alimento sagrado y básico. Durante estas festividades, las familias filipinas preparan el Puto Maya y lo ofrecen junto con frutas tropicales en los altares familiares, recordando así a los ancestros y honrando su presencia en la vida cotidiana.
Ingredientes del Puto Maya
- 2 tazas de arroz glutinoso
- 1 taza de leche de coco
- ½ taza de azúcar moreno
- 1 pizca de sal
- Mango fresco para acompañar
Procedimiento
- Cocción del arroz: Lavar bien el arroz glutinoso y cocinarlo con la leche de coco, azúcar moreno y sal a fuego medio, removiendo frecuentemente hasta que espese y tome consistencia pegajosa.
- Formado: Dejar enfriar un poco y formar bolitas o pequeñas porciones.
- Servicio: Servir el Puto Maya acompañado de mango fresco en rodajas.
Guatemala: Fiambre
El Fiambre es un plato tan único como simbólico en la cultura guatemalteca, preparado exclusivamente para el Día de Todos los Santos y el Día de los Difuntos. Su origen se remonta a la época colonial, y según la tradición, las familias solían llevar alimentos al cementerio como muestra de amor por sus seres queridos fallecidos. Con el tiempo, el Fiambre se transformó en un plato que reúne ingredientes variados —verduras, embutidos, encurtidos y quesos— simbolizando a los distintos miembros de la familia o a los seres queridos ya fallecidos. La mezcla de ingredientes representa la diversidad y la unión entre vivos y muertos, y se convierte en una expresión de identidad cultural. Hoy, cada familia tiene su propia versión de Fiambre, transmitida y adaptada a través de generaciones.
Ingredientes del Fiambre
- Verduras (zanahoria, remolacha, judías verdes, maíz)
- Embutidos variados
- Queso fresco
- Aceitunas, alcaparras y encurtidos
- Vinagre de vino, sal, pimienta y especias
Procedimiento
- Preparación de las verduras: Cocinar las verduras por separado hasta que estén tiernas, cortándolas en trozos pequeños.
- Montaje del plato: En un bol grande, mezclar las verduras con los embutidos, el queso y los encurtidos.
- Aderezo y reposo: Añadir el vinagre, sal, pimienta y especias al gusto, y dejar reposar en el refrigerador durante al menos una noche antes de servir. Se sirve frío como plato principal o acompañamiento.
Disfruta de la gastronomía del Día de Todos los Santos con MaGIC
El Día de Todos los Santos no es solo un día para recordar, sino también para reunirnos en torno a la comida, celebrar la vida y rendir homenaje a quienes ya no están. Y es que, como hemos visto, cada receta lleva consigo una historia y un símbolo que nos conecta, sin importar en qué lugar del mundo estemos. Ya sea con un dulce Hueso de Santo en España o con un Pan de Muerto en México, estas recetas nos invitan a compartir un momento de reflexión y amor. Si te ha gustado este viaje por los sabores de Todos los Santos, ¡comparte este artículo!
