Objetivos
- Planificar y producir eficazmente.
- Dominar las diferentes técnicas de manipulación y conservación de alimentos.
- Controlar las técnicas de preelaboración y la mise en place.
- Conocer y aplicar la cocción por expansión.
- Adquirir conocimientos al más alto nivel sobre la elaboración de producto crudo: cocinar sin calor.
- Adquirir conocimientos sobre la cocción por concentración.
- Dominar las técnicas de cocción mixtas.
- Adquirir conocimientos sobre la cocina al vacío y su aplicación en quintas gamas y conservación.
- Manejar los ingredientes tecnológicos existentes a disposición del gastrónomo.
Resultados de aprendizaje: conocimientos o contenidos (CO), competencias (C) y habilidades o destrezas (H), atendiendo a la clasificación de ESCO para las Microcredenciales
- C1: Planificar menús.
- C2: Planificación y organización.
- C3: Pensar de forma creativa e innovadora.
- CO1: Conservación de alimentos.
- CO2: Gastronomía molecular.
- H2: Utilizar técnicas de cocina.
- H3: Mezclar ingredientes alimentarios.
Tema 1. Técnicas de manipulación, conservación y cocción de alimentos.
Tema 2. Técnicas de preelaboración de alimentos y mise en place: desde la recepción hasta el cocinado.
Tema 3. Fondos, caldos y demiglace. Técnicas de cocción por expansión.
Tema 4. Salsas básicas y derivadas.
Tema 5. Técnicas de elaboración de producto crudo: cocina sin calor.
Tema 6. Técnicas de cocción por concentración.
Tema 7. Técnicas de cocción mixtas
Tema 8. Técnica de vacío, temperatura controlada y aplicaciones. Vacío directo, indirecto, quintas gamas y conservación.
Tema 9. Introducción a la cocina de vanguardia. Ingredientes tecnológicos y aplicación.
Tema 10. Fermentaciones y conservas.
Requisitos de acceso
Las personas solicitantes de ingreso al título cumplirán al menos uno de los siguientes perfiles:
- EMPRENDEDORES Y FUTUROS PROPIETARIOS DE NEGOCIOS GASTRONÓMICOS que quieren desarrollar sus proyectos de manera solvente y buscan la formación acorde a sus necesidades. Una formación que les proporcione los conocimientos necesarios para llevar a cabo su negocio con la seguridad y calidad que se proponen.
- PROFESIONALES DEL SECTOR GASTRONÓMICO con formación y experiencia, que quieren actualizar su formación o especializarse en un área de conocimientos concreta.
- PROFESIONALES DEL SECTOR GASTRONÓMICO sin formación previa, que quiere apoyar su experiencia laboral con titulación o actualizar sus conocimientos para mejorar su perfil profesional.
- PROFESIONALES DE OTROS SECTORES que quieren actualizarse y aplicar su perfil al sector gastronómico.
- DIRECTORES, GESTORES, ADMINISTRADORES de negocios gastronómicos que necesiten actualizar sus competencias.
- ESTUDIANTES Y RECIÉN TITULADOS, tanto en Formación Profesional, como en Grados y Posgrados, de Gastronomía o cualquier rama de estudio, que quieren desarrollar su profesión en la gastronomía y que, para ello, quieren continuar sus estudios o complementarlos con formación específica.
Será requisito de acceso la capacidad de trabajar de forma autónoma y segura. En caso de duda, se podrá solicitar un informe de la unidad de discapacidad de la URJC sobre posibles adaptaciones.
No es necesaria titulación universitaria.
Criterios de selección
En el caso de que el número de solicitudes supere el de plazas ofertadas se realizará una selección en función de los siguientes criterios:
- 40% CV. Experiencia en hostelería y en el sector de la alimentación. La evaluación de este requisito se realizará valorando el CV de los candidatos. La Dirección Académica podrá, adicionalmente, realizar una entrevista personal para comprobar la idoneidad de los aspirantes.
- 40% FP en hostelería o acreditación equivalente.
- 20% Titulación universitaria relacionada con la industria alimentaria, gastronomía o alimentación.
No es necesaria titulación universitaria.
Nº de Plazas: 24 (mínimo 18)
Dirección académica
- Dra. Diana Catalina Pérez-Bustamante Yábar. Profesor/a contratado/a doctor/a.
Doctora en Empresa (2017) y en Humanidades (2008). Investigadora y docente en marketing URJC. Docente en diferentes másters, escuelas de negocios o programas formativos para multinacionales del sector de la moda, el diseño y la gastronomía. Múltiples publicaciones académicas, libros y artículos de difusión. Trabajo de investigación y gestión de empresas gastronómicas.
Profesorado:
- Dr. Ernesto José Taborda Hernández. Profesor ayudante doctor.
Doctor en Comunicación Audiovisual. Realizador, guionista y cocinero profesional.
- Fernando del Cerro Esteban.
Chef y copropietario del Restaurante Casa José – Aranjuez -. Especialista en tratamiento de producto vegetal. Experiencia docente, ponente en ferias de referencia del sector y colaborador en programas de cocina.
Coordinadora Ejecutiva Fundación Felipe II. Cocinera y gastrónoma. Técnico Superior en Cocina y Dirección de Cocinas. Experiencia docente en Grado en gastronomía UCH-CEU: Líneas inglés y español. Directora de titulaciones de posgrado de Gastronomía UCH-CEU. Graduada en Criminología, Criminalística y CC. De la Seguridad.
- Celia Sánchez-Pacheco de Vega.
Máster en Formación para Profesor de Secundaria y Bachillerato. Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Diplomada en Nutrición Humana y Dietética. Docente Grado Medio Panadería, repostería y confitería (FP) y del Grado Medio de Auxiliar de Farmacia.
Profesional de la restauración y la comunicación. Docente SEPE. Creadora de contenidos gastronómicos. Máster en Nutrición y dietética. Licenciada en Publicidad y RRPP. CAP. Ciclo Superior en Restauración.
Máster en Food and Beverage y Dirección de Empresas. Técnico Superior en Hostelería y Turismo. Chef ejecutivo. Premio Joven Promesa y 3 Premios Cocina de Autor. Miembro Selección Española de Cocina por la C.M. Asesor gastronómico de Plataforma Arnia. Chef personal.
Máster Formación pedagógica y didáctica para FP Grado Superior en Dietética y nutrición. Grado Superior en Dirección de cocina. Elaboradora de contenido didáctico y tutora de cursos de hostelería y nutrición.
Modalidad: Presencial
Nº de créditos: 7,5
Horas presenciales: 75
Lugar de impartición: Campus de Aranjuez URJC, Edificio Gobernador.
Horario > lunes: de 9h a 13h y de 14h a 18h, y martes: de 9h a 13h. Horario según sesión.
Fecha de inicio y de finalización: enero – marzo 2025.
Plazo de preinscripción hasta el 15 de diciembre 2024
Plazo de matrícula: del 16 al 26 de diciembre 2024
Precio de título: 615,00€
Posibilidad de beca (si procede): no
Preinscripción: 0€. Esta cantidad está incluida en el coste total del curso y se devolverá en el caso de no ser admitida su solicitud académica. Si una vez admitida la solicitud del alumno no formalizara la matrícula, no se devolverá la cantidad depositada en concepto de preinscripción.
El inicio del curso queda condicionado al número mínimo de alumnos matriculados.
Los/as solicitantes presentarán toda la documentación escaneada, en los formatos permitidos a través de la aplicación telemática de autopreinscripción a la hora de realizar la solicitud de admisión en los títulos propios. Deberán adjuntar obligatoriamente en su solicitud la declaración de responsable de veracidad de los datos aportados en formato digital.
En cualquier momento, tanto la Dirección del programa como el Servicio de Títulos Propios podrán solicitar a los/as solicitantes, la presentación de dicha documentación compulsada/cotejada a través del Registro General, situado en el Campus de Móstoles, o en cualquiera de los registros auxiliares situados en los diferentes Campus de la Universidad Rey Juan Carlos, o enviándolo a través de Correo Certificado a: Universidad Rey Juan Carlos. Registro General. Avda. Tulipán s/n. 28933. Móstoles. Madrid
El/la alumno/a es responsable de la veracidad y corrección de los datos facilitados, exonerando a la Universidad Rey Juan Carlos de cualquier responsabilidad y garantizando y respondiendo de su exactitud, vigencia y autenticidad.
Documentación requerida:
Los/as estudiantes con titulación obtenida en una universidad española o una Institución de Educación Superior perteneciente a otro Estado integrante del Espacio Europeo de Educación Superior que faculte en el mismo par el acceso a enseñanzas de títulos propios de postgrado deberán presentar la siguiente documentación:
- Documento Nacional de Identidad o equivalente.
- Título de los estudios realizados.
- Currículum Vitae.
- Declaración responsable de veracidad de los datos aportados en formato digital.
- Cualquier otro documento que exija el Director del Título Propio específicamente para su aceptación.
Los/as estudiantes con titulación extranjera deberán presentar la siguiente documentación:
- Pasaporte o Tarjeta de Residencia.
- Título de los estudios realizados.
- Certificado que acredite que los estudios realizados dan acceso a un Postgrado Oficial en su país de origen, expedido por la Universidad de origen.
- Currículum Vitae.
- Declaración de responsable de veracidad de los datos aportados en formato digital.
- Cualquier otro documento que exija el Director del Título Propio específicamente para su aceptación.
A los/as solicitantes con estudios cursados en Centros Universitarios extranjeros se les podrá solicitar en cualquier momento un certificado de verificación de estos estudios y centros, expedido por una Institución autorizada.
Toda la documentación aportada deberá estar legalizada conforme a la legislación española y traducida por traductor oficial.
MaGIC
Teléfono: 91 488 44 59 – WhatsApp: 624 751 646
Contacto Dirección Académica:
Dra. Diana Catalina Pérez-Bustamante Yábar diana.perezbustamante@urjc.es
