Microcredencial en Gestión y Aplicación Práctica de la Gastronomía Circular: Menús con Productos de Cercanía
Traslada la gastronomía circular a la operativa diaria de tu cocina
Aplicar la gastronomía circular a un negocio real no es cuestión de ideología, sino de gestión.
Diseñar menús con productos de cercanía exige entender ciclos de producción, coordinar con proveedores locales, calcular escandallos con precios cambiantes y comunicar la propuesta al cliente con argumentos sólidos.
Esta microcredencial universitaria se centra en la parte operativa y aplicada: convertir la sostenibilidad en un modelo rentable, replicable y verificable.
Modalidad
Modalidad: Presencial intensiva con visitas a la Huerta de Aranjuez.
Duración
Duración: 2 ECTS / 20 horas
Próxima convocatoria
Próxima convocatoria: 29 septiembre, 2026
Horario
Horario:
29 septiembre (online): 15,30h-19.45h (incluye 15´descanso)
6 oct (presencial): 10h-14h y 15.30h-19.30h
8 oct (presencial): 15.30h-20.15h (incluye 15´descanso)
13 oct (presencial): 15.30h-19.15h (incluye 15´descanso)
Temario
- Fundamentos de gestión circular: principios operativos aplicados al día a día de una cocina profesional.
- Red de proveedores de cercanía: cómo construir, negociar y mantener acuerdos con productores locales.
- Diseño de menús con producto local: matriz de temporada, rotación, sinergias entre platos y control de coste.
- Aprovechamiento integral del producto: técnicas de conservación y minimización de merma en producción.
- Escandallos con producto local: gestión de precios variables, márgenes reales y planificación de compras.
- Comunicación al cliente: storytelling del producto de cercanía en carta, sala y redes.
- Trazabilidad y certificaciones: cómo documentar y acreditar el modelo circular ante el cliente y la administración.
¿Qué diferencia esta Microcredencial Universitaria (MCU) de cualquier otra formación?
El mercado está saturado de cursos cortos, certificados de academia privada y formaciones online sin respaldo académico real. Una Microcredencial Universitaria opera en otro plano: forma parte del sistema educativo oficial.
Al cursar esta MCU en MaGIC no recibes un diploma de asistencia, sino una titulación reglada y propia de la Universidad Rey Juan Carlos, con créditos ECTS reconocidos en todo el Espacio Europeo de Educación Superior. Esto cambia el peso real de tu currículum: puntúa como mérito en oposiciones, te facilita la convalidación de créditos si decides continuar tu formación académica y tiene validez internacional para trabajar en cualquier país de la Unión Europea.
Y lo más importante: el rigor académico de la URJC se aplica en todo el proceso, desde el diseño del programa hasta la evaluación final. No es un curso técnico más; es universidad pública aplicada a la gastronomía.
Ventajas de cursar esta microcredencial en MaGIC
Ventajas de cursar esta microcredencial en MaGIC
- Titulación universitaria oficial: créditos ECTS válidos en todo el Espacio Europeo de Educación Superior.
- Sin requisito de titulación previa: valoramos tu experiencia profesional por encima de los títulos académicos.
- Bonificable por FUNDAE: tu empresa puede cubrir el coste de la matrícula.
- Aula-cocina profesional equipada con tecnología Hisense de última generación, con 24 puestos individuales.
- Claustro mixto: académicos de la URJC y profesionales en activo del sector gastronómico.
Salidas profesionales
Salidas profesionales
Esta microcredencial te capacita para perfiles donde la sostenibilidad operativa marca la diferencia:
- Jefe/a de cocina en restaurantes de kilómetro cero o proyectos de identidad territorial.
- Responsable de compras y aprovisionamiento en hostelería y colectividades.
- Consultor/a de menús circulares para grupos hoteleros o restauración colectiva pública.
- Emprendedor/a que abre un proyecto sostenible con producto de cercanía como propuesta central.
Matrícula y precio
Matrícula y precio
- Precio: 193,00€ · Precio público vinculado a universidad · Oferta formativa en trámite de aprobación
- Plazo de matrícula: Hasta el 11 de septiembre del 2026
- Plazas limitadas por el formato práctico individual del aula.
Campus de Aranjuez de la URJC
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